8 af psykologiske tricks på restaurant menuer

8 af psykologiske tricks på restaurant menuer

For at undgå at blive offer for manipulation under frokost eller middag i caféen og udelukkende af din smag, er du nødt til at forstå, at hvad tricks tyet menu compilere. Så hvad gør de?

1. Grænseværdier valg

Ved udarbejdelsen af ​​indspillede effektiv menu en teori kaldet "paradoks valg". Dens essens er, at jo flere valgmuligheder, jo mere vi bekymre sig om at gøre en beslutning. Det ideelle antal optioner - 7 for hver kategori, det vil sige, 7 varianter snacks, 7 valg af hovedretter og så videre.

"Hvis vi inkluderer flere muligheder, vil gæsterne blive forvirret, og derefter, mest sandsynligt, vil bestille en standard skålen, der allerede prøvet før", - siger komponisten menuen Gregg Rapp. Der er intet galt med, at give fortrinsret til en velkendt og afprøvet mulighed, men velkomponeret menu kan tilskynde de besøgende til at prøve noget nyt, højere pris.

Det vigtigste mål for enhver institution - at gøre den besøgende ønsker at vende tilbage

Nogle restauranter har glemt denne regel. For eksempel blev "McDonalds" oprindeligt tilbudt kun et par retter, men nu er deres antal når op på 140. Men for eksempel i det første kvartal af 2015 selskabets overskud faldt med 11%.

"Komplicerer menuen, vi kun sårede gæster - siger restaurant konsulent Aaron Allen - som et resultat de forlade restauranten utilfredse. Dette skyldes til dels det faktum, at de er begyndt at tvivle - måske værd at bestille noget andet "?

Og hvis frokost eller middag er det ikke meget, er det usandsynligt, at de vil komme her igen. I betragtning af at faste kunder bringe restauranter i gennemsnit 70% af deres indkomst, det vigtigste mål for enhver institution - at gøre den besøgende ønsker at vende tilbage.

2. Tilføj billede

Hvis menuen er illustreret med smukke fotografier af retter, besøgende købte i gennemsnit 30% mere.

The University of Iowa eksperiment blev gennemført: børn, der viste salat billede, 70% mere tilbøjelige til at bestille det til frokost. "Vi reagerer på billedet af mad på samme måde, som hvis den lå foran os på en plade. Hvis du er sulten, vil svaret være: "Jeg vil bestille, at billedet", - siger lektor i afdelingen for informationssystemer Brian Mennecke.

Denne effekt er mere udtalt, når billedet er animeret - eksempelvis roterer. Nogle fastfood restauranter er begyndt at implementere på lignende teknologier. "Jo lysere billedet ser ud i form af bevægelse, farve og realisme, jo mere det påvirker besøgende," - siger Mennecke.

Her har vi brug for mådehold. "Et overskud af billeder i menuen i forbindelse med besøgende med billige etablissementer. high-end restauranter ikke forsøger at inkludere dem i menuen, så for ikke at forstyrre den respektable billede "- Aaron Allen forklarer.

8 af psykologiske tricks på restaurant menuer

3. Prøv at sørge for, at priserne ikke fange øjet

En anden måde at tilskynde de besøgende til at forlade flere penge i restauranten - gøre de prisskilte på menuen som ubetydelig som muligt. "Vi sluppet af dollartegn, fordi det forårsager ubehagelige følelser, minder besøgende, at de bruger deres penge," - siger Aaron Allen. For eksempel er prisen på en club sandwich er angivet i menuen ikke er "$ 12, 00" og "12, 00" eller endda "12".

En undersøgelse foretaget af Cornell University fandt, at prisen er angivet med ord som "tolv dollars," også lokke besøgende til at bruge flere penge.

"Formatet, hvor priserne er angivet, angiver tonen i restauranten. Prisen på $ 9, 95 synes at være mere venlig end $ 10, som ser lidt trodsig. " En af fejlene i udarbejdelsen af ​​menuen - den stiplede linje fra navnet på skålen til prisen. "Dette format blev opfundet før indførelsen af ​​den moderne trykpresse. Dette blev gjort for at holde siden ser korrekt formateret. Men hvad er resultatet? Den besøgende ser først i den højre del af siden, der viser prisen, og først derefter ser til venstre, udforske, hvad du kan bestille billigere", - siger Allen.

Den løsning? Priserne indikerer ikke siden og nedenfor under beskrivelsen af ​​retter, på nøjagtig samme type, så de ikke fange øjet.

4. Indsæt dyrt "lokkemad" i

Du er nødt til at sammenligne. En af de tricks - tilføje en meget dyr fad, i sammenligning med hvilken alt andet vil virke ganske fornuftigt i toppen af ​​listen. Din tjeneren virkelig ikke forvente, at du bestiller en hummer for $ 300, men i forhold til ham en bøf for $ 70 synes billigt, er det ikke?

En anden metode - at tildele den mest rentable for restaurant måltider rammer eller på anden måde, den henleder opmærksomheden

De retter af lidt overpris, men ikke ud over grænserne for, hvad en besøgende er villige til at betale, synes at være af højere kvalitet. Som et resultat, gæster forlader restauranten fuld og glad. I et eksperiment, to grupper af forsøgspersoner foreslog samme buffet, kun i det første tilfælde er det værd $ 4, og den anden - $ 8. Selvom maden i begge tilfælde var nøjagtig det samme, dem, der betalte mere værdsat det som mere smag.

5. at rette din opmærksomhed i den rigtige retning

I supermarkeder, specielt profitable produkter lagt på hylden på omkring øjenhøjde. Tilsvarende og restauranter gør op menuen, så nogle retter tiltrak blik. Gregg Rapp forklarer, at det mest "gyldne" sted - i øverste højre hjørne. "Når vi ser, for eksempel på et blankt stykke papir eller et magasin side, det første glimt det i øverste højre hjørne. Der forsøger at indikere retter, der bringer den største gevinst restaurant. På toppen forlod vi sætte snacks, og under dem - salater. Det er vigtigt at have en god menu læst".

En anden metode - at tildele den mest rentable for restaurant måltider rammer eller på anden måde - der tiltrækker opmærksomhed.

6. Brug farve design

Ifølge Aaron Allen, kan brugen af ​​forskellige farver fremkalde visse følelser i besøgende og påvirke deres adfærd. "Den blå farve har en beroligende virkning og er ofte brugt til dette formål," - siger han.

Restauranter anvendes ofte i hans varemærke stil af de røde og gule farver. Ifølge nogle undersøgelser, rød stimulerer appetitten, og gul tiltrækker opmærksomhed. "For bedre fødevarer farvestoffer passende kombination af disse to farver" - Allen sagde.

8 af psykologiske tricks på restaurant menuer

7. Lad retterne fantasifulde beskrivelser

Lange, detaljerede beskrivelser af retter øge antallet af ordrer - ifølge nogle skøn, næsten 30%. "Jo mere detaljeret beskrivelse af de retter på menuen, du giver, jo billigere vil det vise de besøgende - hvis de får mere for deres penge," - forklarer Gregg Rapp.

Derfor er den banale "chokolade budding" bliver til noget "satin chokolade budding." Det er interessant, at de retter med mere detaljerede beskrivelser på gæsternes menuen værdsætte mere lækker. "Dine besøgende vil føle smagen af ​​hvilken du angiver dem", - siger Rapp. I en undersøgelse, forskere tilbudt to grupper af forsøgspersoner samme vin, men med forskellige etiketter på flaskerne.

På grund af sætninger som "fanget i hånden" eller "fremstillet af lokale ingredienser" skål virker mere kvalitet

Den første gruppe troede vin, der produceres i North Dakota, selv om det er ukendt, om der overhovedet det gør, og den anden - i Californien, som er berømt for sine vine. Den anden gruppe værdsat vinen er meget højere, til trods for at alle fag faktisk smagt samme vin til en værdi af $ 2 per flaske. Det er interessant, at de, der var overbevist om, at de forsøgte at "California" vin, også til frokost spiste 12% mere.

Sætninger som "fanget i hånden", "dyrkes på gården", "kogt med lokale produkter" er meget attraktive for kunderne. "Takket være sådan kommentarer parabol virker mere kvalitet", - siger Allen.

Denne metode er så effektiv, at i mange amerikanske stater, loven forbyder restauranter indikerer menuen falske oplysninger om produkternes oprindelse.

8. Prøv at gøre dig nostalgisk

Hver af os har en parabol, der minder om barndommen. Restauranter helt klar over dette, og er villige til at bruge det. "Henvisninger til den glorværdige fortid kan forårsage forening med glade minder fra barndommen, tradition og national stolthed - sagde i en af ​​undersøgelserne om dette emne - gæsternes normalt gerne tro, at de spiser" traditionel ret "" som det er nu ikke længere gøre " .